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    No olvides nunca usar los mejores ingredientes para obtener los mejores resultados.


Ingredientes

  • Harina común
    o de fuerza: 1 Kg
  • Sal: 1 cda
  • Miel: 1 cda
  • Levadura fresca: 30 grs
  • Agua: 550 cc
  • Grasa vacuna o de cerdo derretida: 100 grs

Procedimiento:

Hacemos un volcán con la harina y la sal por fuera (la sal nunca debe estar en contacto directo con la levadura) y en el centro disolvemos la levadura en el agua con la miel. Incorporamos un poco de la harina al centro, mezclamos y esperamos de 15´ a 30´ a que comience a espumar. Agregamos luego la grasa derretida (no debe estar muy caliente) y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol grande engrasado o enharinado y cubierto por aprox 60´, hasta que haya duplicado su volúmen. Retiramos, desgasificamos y repetimos.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo apenas enharinada, lo desgasificamos, dividimos en 2 partes iguales, les damos la forma definitiva, habitualmente redonda, los colocamos sobre una asadera enharinada o engrasada, los floreamos con harina, efectuamos cortes en cruz, cubrimos y dejamos levar unos 45´ en ambiente cálido (terminarán de crecer en el hormo).

Horneamos en horno prehumidificado a 200* por unos 30´ hasta que los panes se vean dorados y la base suene hueca.

Gentileza de El arte de amasar